El alveógrafo Chopin es un dispositivo de prueba reconocido internacionalmente utilizado para evaluar el potencial de hornear del trigo midiendo las características de rendimiento de la masa. Funciona inflando una hoja de masa delgada con presión de aire, creando una burbuja hasta que estalla. Este proceso ayuda a determinar la resistencia de la masa (P), la extensibilidad (L) y la energía de deformación (valor W), que son indicadores críticos de la calidad del trigo.
Ampliamente utilizado por los molineros y exportadores de la harina, el alveógrafo Chopin proporciona una clara indicación de la idoneidad de uso final de una variedad de trigo, ya sea para pan, galletas u otros productos horneados. Sus resultados son esenciales para garantizar que el trigo exportado cumpla constantemente con especificaciones de calidad internacional.
En el Reino Unido, esta prueba también se utiliza para clasificar las variedades en la lista recomendada como adecuada para la exportación, recibiendo la designación del UKP (trigo premium del Reino Unido) o UKS (trigo blando del Reino Unido). Estas clasificaciones juegan un papel clave en el marketing de trigo del Reino Unido para compradores extranjeros.
Muchos compradores internacionales requieren especificaciones de alveografía Chopin, además de indicadores de calidad estándar, como contenido de proteínas, número de caída de Hagberg, peso específico y humedad, independientemente del país de origen del trigo.
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